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6种美味又小巧的[餐包]做法 香气满屋，大人小爱都超爱哦

发布时间：2020-06-05  浏览量：376  点赞：258

无油香蕉餐包



用料  高粉260g进口香蕉(去皮)105g奶粉15g鸡蛋36g水45g酵母2.5g盐3g糖20g白芝麻适量无油香蕉餐包的做法  

将香蕉切成小段放入麵包桶，再加入酵母、水、鸡蛋、糖，搅拌两分钟，再加奶粉、高粉搅拌一分钟，最后加入盐，共搅拌40分钟！

室温发酵至2.5倍大，然后排气分割成10份，醒10分钟后，再用擀麵杖擀成牛舌状，捲起，用同样的手法再擀开捲起，揉成圆，粘下白芝麻！放烤箱二发，下面放盘热水，发酵至两倍大！

烤箱预热200度，下层烤13分钟，开启热风功能！

小贴士

香蕉要用熟的，不要生硬的，也不用擀碎，经过麵包机的搅拌后，不会有颗粒！

朴实的胡萝蔔餐包（冷藏发酵） 



用料  高筋麵粉380g低筋麵粉（没有可以用澱粉代替）20g鸡蛋一个（48g左右中等大小）胡萝蔔一根（约150g）温水50g-60g（根据天气和麵粉手感自行调节）盐手指捏住一小撮糖15g酵母4g黄油20g朴实的胡萝蔔餐包（冷藏发酵）的做法  

胡萝蔔切块，加50g温水放在搅拌机里打成很细的胡萝蔔水浆。

除了黄油之外，所有原料混合在一起，揉面。

麵糰出筋后加入黄油继续揉，揉到扩展阶段即可。

放入冰箱冷藏发酵一个晚上。

第二天早上取出，分割成10个约70g一个。

整成圆形，準备两个碗，一个放水，一个放芝麻。捏起麵糰底部，把上表面沾上水，再沾芝麻，翻过来摆放在烤盘上，第二次发酵20分钟-40分钟至1.5倍大。



烤箱预热10分钟，180度烤22分钟。可爱的胡萝蔔芝麻餐包就可以吃啦~



小贴士

❤胡萝蔔尽量打细一点。 
❤因为餐包加入了胡萝蔔泥，不太可能揉到完全阶段，扩展阶段就可以了。

胡萝蔔餐包



用料  高筋粉336g低筋粉84g酵母4g白砂糖50g盐4g奶粉17g蛋液34g胡萝蔔茸130g水（注意后面小贴士）120g~130g黄油34g胡萝蔔餐包的做法  

用磨茸器将胡萝蔔磨成茸。



将除黄油外的原材料放在一起揉至麵糰光滑，能拉出厚膜。

加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至二倍大

基础发酵后，将麵糰分割成12个或16个大小相同的麵糰，滚圆鬆弛15分钟。

将鬆弛后的麵糰擀成锥形，也就是长长的三角形，自上而下捲成卷。排入模具内。



在温暖处进行最后发酵。

最后发酵完成后，放入预热至180°C的烤箱中下层，上下火，烘焙25分钟。

出炉后立即脱模，在烤网上放凉就OK了。



小贴士

水的用量要根据胡萝蔔的含水量自行调整。麵包表层，我是涮了蛋液的，其实不用涮更好。

港式餐包



用料1 (中种)高筋麵粉168克乾酵母4克糖15克牛奶105克（我多加了10克）用料2 (主麵糰)高筋麵粉72克盐1克糖48克奶粉10克蛋液45克黄油36克用料3 (香蕉馅)香蕉75克砂糖25克蜂蜜25克核桃25～35克（我取35克，后来又加了一些）朗姆酒5克黄油10克肉桂粉适量（可免。是我自己加的）港式餐包的做法1 

香蕉切片，和砂糖、蜂蜜一起放入锅内，中小火熬至香蕉形状消失



关火后加入烤过的核桃（切小块）和黄油



加入朗姆酒拌匀，放凉备用



港式餐包的做法2 

所有中种材料揉匀后盖上保鲜膜，于温暖湿润处发酵至3倍大

发酵好的中种加上所有主麵糰的材料揉至能拉出大片薄膜的状态

进行基础发酵（手指蘸粉按入麵糰，凹下去的洞洞不回弹）

取出麵糰按压排气后把麵糰平均分割成60～65克/个，滚圆鬆弛约15分钟

再次排气后把麵糰轻轻压平，翻面后包入做好的香蕉馅

捏紧收口，整圆收口朝下摆放

盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大

烤箱175度，上下火，中层，15～20分钟

小贴士

1、香蕉馅是我自己加进去的，原方的餐包是不加馅的。 
2、做中种时我多加了10克牛奶，觉得可掌控範围内麵糰软点会更好吃。 
3、考虑到包了馅料，所以主麵糰的糖量被我减去了一半，因为这个馅料本身较甜（不加馅料的话可以直接按方子来投料，应该刚刚好不会很甜） 
4、想尝尝这个香蕉馅的同学包的时候不要太贪心，只需少少的一点给餐包增加点风味即可，本身这个馅料味道较为浓郁。（包多了也不容易收口，虽然放冷后的馅料会凝固，但本身这个馅料要比豆沙馅之类的湿黏一些） 
5、最后想说的是，这个香蕉馅的味道非常赞，是值得一试的好东西。

木糖醇全奶红豆餐包



用料  高粉500g低粉120g玉米油45g牛奶300g淡奶油18g鸡蛋2个木糖醇30g安琪酵母5g盐5g红豆沙适量木糖醇全奶红豆餐包的做法  

所有材料揉至均匀上劲儿，室温发酵至2-2.5倍大小

发酵好的麵糰，分割成大约45-50G/个，鬆弛15分钟

每份麵糰裹适量红豆沙，像裹馒头一样收口，翻过来在面板上戳一下，搓圆，放置一边二次醒发到2倍大。



醒发好表面涂上全蛋液，撒芝麻（根据喜好）。



烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟出炉



小贴士

红豆沙是自己做的，红豆煮熟用料理机打碎，熬煮至喜欢的粘稠度，温度降下来拌上少量蜂蜜。注意熬煮时一定要小火且不停翻拌，否则容易糊锅。 
因为平时比较忙没空做，早餐用的无糖包一气儿烘了两炉共24个（34L的烤箱哦），配方量比较大，可以同比减少。 
这个糖量做出来口感不甜，奶油量小，玉米油不仅减量还不似黄油浓郁，小孩子估计不会喜欢，但孝敬老人绝对是首选哦！

奶油餐包



用料  高粉200低粉50牛奶100淡奶油75糖30盐2酵母3黄油25奶油餐包的做法  

后油法揉面40分钟出膜



整形发酵



上下170度14分钟