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【招牌菜】全球疯酪梨

发布时间:2020-06-13  浏览量:290  点赞:909

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    说到近年最火红的食物,酪梨一定榜上有名,酪梨这被号称为“对人体有益的脂肪”,不只营养丰富,鲜豔的颜色和独特的风味更征服了全球的人。

    酪梨近年来爆红,女生视之为美颜健康圣品,素食者视之为天然的牛油代替品,全球酪梨需求量持续攀升,这股酪梨风潮也吹入大马,有传是瘦身、美颜的圣品,还被健力士世界纪录列为最营养的食物。

    近年许许多多的大马人都爱死了酪梨,吃的也都是进口的外国产酪梨,很多人却不知,四季如夏的大马原来也成功种出酪梨。槟城热带果园园主柯优庆早在19年前就看到酪梨对人体的益处还有各种优势,就在果园内种植了六十多棵各品种的酪梨树,如今更结出果实,味道和外国进口的相差不远。

    槟城酪梨开花结果

     

    马来西亚也可以种植酪梨(Avocado)吗?答案是可以的。槟城直落巴巷的热带水果园(Tropical Fruit Farm)园主柯优庆,19年前就从外国带回各种酪梨种子,尝试将它种植在自己的果园,在他的细心培植之下,七八年后果然成功开花结果,如今已种有六十多棵。

     

    “我在1998年开创热带果园,那时我已经开始把外国酪梨的种子埋在我的果园里,彼时大家都尚未意识到酪梨的各种好处,我很早已知道到它丰富营养的好处,也看到它的市场潜能。”柯优庆忆述。

     

    酪梨原产于中美洲,目前酪梨栽培已普及热带和亚热带地区,其主要栽培地区有以色列,南非共和国、智利、墨西哥及美国。

     

    热带水果园位于直落巴巷海拔800公尺的山地,佔地25英亩,栽种着超过200种的果树,其中包括了酪梨树。

     

    现年71岁的园主柯优庆可说是槟城的“果王”,之前从事峇迪行业的他因为对园艺种植很感兴趣,就开创了这热带水果园,开创的目的,就是要推广大马各种营养丰富又健康的热带水果。长年在外国考察的他,透过亲身体验和交流,早在澳洲意识和留意到酪梨这独特又高营养价值的食物前,他已将它列为想推广的重点水果之一。

     

    “酪梨红得有理,很多人说吃了酪梨会发胖,错了!它富含植物性脂肪外,还含有丰富的蛋白质、矿物质及维他命等,是营养丰富且均衡的水果。那时很多人都不认识酪梨,在大马也根本没人栽种,近年它忽然大热,大家都恍然于酪梨的好处,近期更造成农灾,酪梨价格高涨不下,很多人都在吃贵酪梨。”

     

    柯优庆在热带果园内种植的六十多棵酪梨树,他说很多都是不知名的品种,只有几棵是他能够确定来自哪里,譬如澳洲、印尼、泰国和越南等等。他说不同品种的酪梨有不同的形状和口感,有大有小,呈圆、胡瓜状或葫芦状,印尼的就是长形的,而澳洲的奶油味较浓,为大众所偏爱,有些酪梨味比较淡,可说是有各自的特色和风味。

     

    “酪梨是去年开始在大马热起来,事实上,大马的天气和土壤也适合种植酪梨,所以也有一些人会在家中範围种植。”

     

    本土种酪梨  产季在11月

     

    大马种植的酪梨比一般外国进口形状较大,柯优庆说主要是因为进口的酪梨不能全熟,在它还长得不完全饱满的情况下就採摘,但是本地产的就没这问题。

     

    “在大马,酪梨产季是在11月,一般从开花至果实成熟所需日数依品种而异,但今年的季节相比往年有点慢。有时也要看天气。”

     

    他说,其实酪梨不难栽种,适合以砂质黏壤土(Sandy Clay)疏水性高的土壤种植,肥料只需用普通的,但氮含量不可以太多。

     

    他果园里的六十多棵酪梨树,约有四五种品种,他说本地种植的酪梨味道也不错,他经营的水果酒吧中,就使用自种的酪梨和其他水果配搭做成各种果汁,就深受客人欢迎。

     

    他说,种植酪梨最怕就是螟蛾和白蚁来犯,只要控制好这两大害虫,基本上都没多大问题。

     

    成熟度越高 油脂量越多

     

    柯优庆说,精确掌握酪梨的成熟度才能吃出真正的美味,通常成熟度越高的酪梨,其油脂含量也较多。

     

    “软中带点硬,就是最完美的熟度。一般买外国进口的酪梨,都是尚未成熟的,有些可能得等上整个星期才能完熟,而本地种植的,一般可能两三天后就能食用。”

     

    好比说选购印尼酪梨时,以果粒大、果皮光滑饱满有重量感者为佳。完熟的澳洲酪梨,果皮粗糙没有光泽,以手指轻压柔软有弹性者最佳,有些品种果皮会由青转变成红褐色代表完熟。

     

    酪梨有一个特性,放得愈久,矿物质含量会变得愈高。所以下次吃酪梨时记得要够熟才吃,会更美味及更有营养。

     

    酪梨身世

     

    酪梨与肉桂及月桂是近亲,属樟科植物,全年皆有种植。

    数千年前,中美洲高地及哥伦比亚低地已有栽种酪梨,直至16世纪引入欧洲,20世纪初再传入亚洲。现时墨西哥、智利、美国、澳洲、巴西、以色列、台湾、越南都有栽种。

     

    酪梨品种

     

    从全世界範围来看,酪梨包括源于南加州椭圆形外皮呈颗粒状的紫皮品种Hass、产自澳洲身型修长表皮平滑的绿皮品种Shepard,以及Hall、Macarthur、Mexicola Grande等至少9种。

     

    墨西哥种呈细梨形,油分最高,皮薄平滑,果肉软滑;危地马拉种则是圆圆的像颗蛋,果皮凹凸粗糙且厚,有油分,果肉厚滑;西印度种体积最大,呈椭圆形,果皮柔软光滑,但油分最少,果肉甜而厚实。此外,也有逾百款杂交品种的酪梨。

     

    墨西哥是全球最大的牛油果生产国及出口国,是当地的绿色黄金。不过出口的不一定是原生墨西哥品种,可能是由墨西哥与危地马拉杂交而成的Hass。这款品种在智利、南加州也有栽种,佔全球产量近六七十巴仙。它也是最常见的酪梨品种,因为全年都是它的生产期,不像其他种类的牛油果有季节性的特点。

     

    世界牛油果品种通常分为墨西哥系(M)、危地马拉系(G)、西印度系(W)三大种群。

     

    酪梨营养

     

    牛油果的健康形象突出,有说可有效抗衰老,更被追捧为减肥神物,然而牛油果作为一个脂肪体,未必利好一众减肥女士,但牛油果实是一种营养价值高的水果。

     

    酪梨有富含维他命C、E、K,更是高钾食物,半个酪梨已含485毫克钾质,有效降低患高血压、心血管病;纤维比其他水果高,一个普通的牛油果有13克纤维,就建议成人每日进食25克纤维而言,牛油果几乎佔我们一日所需的一半。

     

    酪梨可以这样吃

    园艺专家们都给酪梨取了一个名字叫“幸福果”,吃了可以幸福的水果,因为营养丰富,有益健康。

    酪梨在营养学上不是分类在水果类,而是油脂类,所以与其说它是“梨”,不如说它是“酪”,不过酪梨含的油脂算是好油脂,适量摄取,对人体有益。

    酪梨果肉富含油脂,本身不甜也不鹹,有人说有一股芝士味,所以料理时需用提味的方式,才能呈现出其风味和特色。

    外国近年来也掀起一股将酪梨入菜的风潮,今天几个爱好酪梨的厨手们,也展现几道创意的酪梨料理给大家,原来除了做成沙律和搅成果汁,它的变化也很多。

    店主Eric爱它天然清香

     

    31岁的Eric是酪梨狂热者,他只有6个月大的儿子不吃牛奶也不爱麵粉,他就以酪梨取代,儿子就吃着酪梨长大。不久后,这几个月大的儿子开始抗拒吃无味道的酪梨,让他和太太头痛不已,后来,他们就把酪梨变化出各种创意料理,让儿子可以快乐地继续把营养酪梨吃下肚。

     

    随着健康饮食和健身风潮的流行,酪梨这种小清新的食物,从无人知晓,变成了餐饮界的“红果”。爱煮爱吃本身也经营Ric'S Burger汉堡包店的Eric,也和大家一样,几年前就明白了酪梨的各种好处,并深深爱上,为了儿子,他和太太更研发出各种让孩子开胃的酪梨料理。

     

    “我向来都是以新鲜酪梨一小汤匙一小汤匙地餵儿子吃,儿子初时都吃得很开心,日渐长大后,因为酪梨味道不甜又不鹹,他开始不想吃,太太和我就花了很多心思,把酪梨变下花样,没想到他不但接受了,还很爱吃,而且我儿子很少生病,这是我们最感欣慰的。”

     

    Eric说,外国现今其实很流行酪梨料理,只要不高温处理,基本上都可以保留酪梨的营养又可以吃到各种惊喜的,像荷兰、伦敦和日本,甚至有吃酪梨料理的专门店。

     

    “我几年前已了解到酪梨含有大量的维他命和微量元素,它可以使人体保持在一个非常健康的状态,于是我就开始吃酪梨,发现它不只是营养丰富,用它来配搭其他食物,能带出一股天然的清香感,非常美味。”

     

    今天Eric就为我们带来了酪梨冰淇淋、酪梨鬆饼、酪梨红枣龙眼果汁、香炸酪梨及酪梨烟燻三文鱼麵包。

     

    学院生多吃酪梨治痘痘

     

    20岁的烹饪学院学生陈仲宁,几年前因为脸部长满了青春痘,因而引领了他走进了酪梨的世界,努力吃酪梨来改善脸部问题。

     

    陈仲宁本身学厨,接触和认识酪梨这“营养密度高”的食物后,也让他在学厨路上有了全新的体验,他说,酪梨如同奶油般的绵密滑顺口感,非常有魅力,然而,也是很极端的食物,爱它的人很爱,不爱的人就不屑一顾。

     

    “我发现很多本地人还不太能接受它的味道,像我的家人,对酪梨就很抗拒,一般来说,酪梨因为口感独特,多用来作西式料理,中餐少之又少,最多就是用来做沙律。”

     

    陈仲宁说,挑选酪梨要注意顶部,如果尚硬还可以多放几天,颜色的深浅也可以分辨出它的成熟度,深色意味着熟了,另外,未熟的酪梨也不宜放冰箱,那样会熟不了,要在室温下待几天让它成熟。如果切开后一时吃不完,可在切开的表面涂上柠檬汁避免氧化,再放入密封袋中冷藏,约可存放一星期。

     

    酪梨口感厚滑,散发出类似胡桃与奶油的乳香味,由于几乎不含醣类与钠,因此吃起来不甜也不鹹,一般人对于单独食用的接受度并不高,最常见的吃法是加牛奶、优格乳或养乐多打成果汁,但仲宁就是喜欢把它和香蕉混在一起,他说他个人认为酪梨和香蕉是绝配。

     

    “很多人喜欢酪梨吐司。牛油脂肪高,但如果用酪梨来代替,可以大大减低脂肪吸收量,我个人就偏爱在涂上一层酪梨酱后,再涂上一层薄薄的妈蜜酱,这创意的配搭,总觉得很有火花。”

     

    陈仲宁有嚐过本地栽种的酪梨,他说味道其实也很不错,但就是有股淡淡的“涩味”。

     

     

    酪梨营养