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Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼 大围小店猪油渣爆

发布时间:2020-06-09  浏览量:451  点赞:950

    狗仔粉是抗日时期的穷人恩物,出身也许寒微,过往被嗤之以鼻; 不过随着时代巨轮转又转,古老当时兴,这款街头小吃粉仔,开始被看高一线,陆续有有心人复刻,甚至改而良之,荣登米芝莲殿堂。今期记者钻入全港大街小巷,试匀八碗名声响噹噹的猪油渣狗仔粉,看看哪碗才是最值得你远道捧场。

    * 试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为準,另外,货品价格或有可能浮动,敬请留意。

    Top8 怀旧狗仔粉

    第8位.幼如意粉粉仔档

    老闆从前摆摊卖粉仔,现时搬入舖位,成为屯门街 坊无人不晓的小吃店。店面感觉像中学小卖部,贴着数 十种港式小吃照片,图文并茂。粉仔、汤底均是自家製 作,曾吸引区外人专程一试。除了粉仔,生菜鱼肉及咖喱鱿鱼都是店中名物,放学后常有学生哥成群买下午茶。

    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆
    驰名粉仔 $17

    粉仔档评语

    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆众家最便宜。原味及辣菜脯都可以任加。

     

     

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    卖相可以花更多心思,配料加多一点,看来 便更吸引,味道也不致单寡。粉仔煮过龙,碎散散的,看起来像港式意粉。菜脯脆,但没有香味,跟汤底更是貌合神离。Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆
    长短不一,众家最幼,像意大利麵。
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    菜脯有辣有不辣,可以任加,但细碎零散。
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    细碎,偏油腻。
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    像公仔麵汤底,味精感重,更离奇地有麻油味。
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    生菜鱼肉翅 $25即怀旧小吃「三沟」,正好将店内两样名物 ── 生菜鱼肉与碗仔翅合二为一,一箭双鵰。吃来鱼肉爽嫩,汤底也丰鲜。

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    地址:屯门青河坊2号丽宝大厦地下1号舖

    电话:2458 0829

    营业时间:星期一、三至日6am- 6:30pm

    备注:不设加一,只收现金

    第7位. 糊仔汤底麻甩佬狗仔粉

    此粉仔专门店虽打趣地命名为「 麻甩佬 」,但老闆娘阿心却是一位不折不扣的姑娘。因爸爸惦挂旧时狗仔 粉的风味,所以阿心努力复刻昔日味道。汤底只用鸡汤 熬製;猪油渣自己用肥猪肉炸成,因用心製作,故甚得 街坊捧场,现时平均日卖200碗。

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    招牌狗仔粉 $24(标準)、$32(加大)

    粉仔档评语

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    菜脯与花菇片给得慷慨,当中前者更佔四 分之一,吃来啖啖卜卜脆。鸡汤底的鲜味自然。猪油渣没有油膉味

     

     

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    鸡汤底太浓稠粉糊,加上乳白的颜色, 让人有错觉像吃糊仔。

    猪油渣炸得不够鬆脆。

    菜脯的萝蔔香气不足

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    质感粉腍,有长有短。
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    偏白,喝来虽粉糊,但鲜味自然。
    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆
    花菇片给得很多,也切得大片,香气十足。
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    不算鬆脆,但能增添油香。
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    黑白配 $8有冻也有热。生磨芝麻糊撞入豆腐花,一浓一淡,一稠一稀,是一个有张力的美味配搭。

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    地址:屯门龙门路43号龙门居第2座地下35号舖

    电话:3702 0489

    营业时间:星期一至日3pm -12mn

    备注:不设加一,只收现金

    第6位

    像艇仔粥西关粥品

    元朗特食小吃老店。老闆是广州人,矢志做出多种西 关地道美食,如布拉肠、煎粽、菜乾粥等,全港只此一 家。粉仔做法繁複,先将粘米磨粉,製成米浆后,才煮成 粗条状;其他配料亦与别不同 ── 有虾米、蛋丝、煎鲮鱼肉、叉烧、土鱿等。粉仔通常很快沽清,慕名去吃的最好 在下午三点前到店。

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    传统西关粉仔 $30

    西关粥品评语

    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆即叫即煮,端来时热腾腾的冒烟,卖相吸引。配料走西关风,与别家不同,有煎鲮鱼饼、 土鱿、叉烧丝等,甚有惊喜。

     

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    汤底欠缺鲜味,只见到零散肥猪肉及虾米飘浮。粉仔虽不糊口,但吃来粉腍,似是煮过龙。菜脯风味呆板,不鹹不甜也不香;辣菜脯味道 太霸道,跟汤底不融合。Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆
    入口便觉滑溜,吃来软糯粉腍。
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    汤色白身糊,鲜味不足,感觉在吃广东粥
    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆
    非港式配搭,有土鱿、煎鲮鱼饼、蛋丝、叉烧等。
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    叉烧
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    香煎鹹肉粽 $35比粉仔美味得多的西关特色美食。一客五件,鹹肉粽外脆内软糯,加上猪肥肉的油香,吃来鹹香滋味。

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    地址:元朗西菁街23号富达广场地下118号舖

    电话:6348 9641

    营业时间:星期二至日12pm-9pm

    备注:不设加一,只收现金

    第5位

    重口之选锦田粉仔掂

    新晋人气粉仔外卖店。原址在锦田,但在熟客支 持下,老闆决定搬到元朗开店。因口碑不俗,故最高峰 曾日卖350碗。猪油渣是客人捧场的原因,全因每天小 批量鲜炸,一天约炸十转。粉仔则用香港、九龙麵粉厂 等数款麵粉自家沟成。

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    猪油渣粉仔 $28

    锦田粉仔掂评语

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    十多粒猪油渣铺在粉仔上,非常抢眼,而且 大大粒,看得出很鬆化,让人未吃先期待。自家製粉仔刻意做得比别家粗而挺,吃来香软,挂汤力不俗。原味菜脯吃来爽嫩,饶富萝蔔香气,看得出 拿捏火喉不错。

    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆用鸡壳及猪骨熬成的汤底调味重手,两三羹下肚后,不得不灌水。粉仔做得偏长,可以切得短一点,方便食用。猪油渣未沥乾油便奉客,带油膉及猪臊味。 估计近来人气太盛,略失水準。等候时间最长。Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆

    粉仔刻意做得比别家扁身,吃来外软内韧。
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    骰仔大小, 炸得金黄。
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    汤头薄,却意外地浓。
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    有辣或不辣。原味的吃来爽嫩,最见萝蔔香气。
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    冬菇切得大片。
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    碗仔翅 $20(小)、$25(大)灵魂猪骨汤底充满肉香,浓稠适度,加上猪肉丝、木耳、冬菇等丰富配料,吃来让人满足。

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    地址:元朗凤攸北街11号益发大厦地下5号舖

    电话:9606 4403

    营业时间:星期一至日12mn -10pm

    备注:不设加一,只收现金

    第4位

    米香突出宝琳粉仔

    隐藏于宝琳街市深处的粉仔专门店,位置隔涉。不 愿开名的老闆,昔日在石篱邨卖粉仔,至今差不多已有 二十年。现时他一夫当关,坚持用人手搓、渌粉仔,甚至 细微如腌菜脯、炒花生,绝不假手于人。因附近街坊反映 喜欢吃较硬身的粉仔,因此刻意调校粉仔配方,并以日本 麵粉製作,比别家的落本。

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    粉仔 $17

    宝琳粉仔评语

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    菜脯辣度最有灵活性,有不辣、BB 辣、小 辣、中辣及大辣。粉仔为众家中最烟韧,而且愈嚼愈香,让 人回味。配料份量丰富,处理也细緻认真。点名要 讚自家炒製的连衣花生,鹹香味美,让粉 仔层次昇华不少。众家最便宜。

    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆汤底可以加多点虾米,呷来更加鲜浓。粉仔长短不一,加上堂食的匙羹偏浅,客人 吃时衣服容易被溅湿。猪油渣虽新鲜,但可以炸得再乾爽一点。菜脯香气可以更突出。Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆

    较别家爽韧,愈嚼愈香,风味独特。
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    角切菜脯爽脆,不过萝蔔香气不足。
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    可以炸得更乾脆。
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    花下得多;连衣花生大大粒;冬菇片切得够厚。
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    酸辣无骨猪手 $10另有自製包装酸辣小食,如蚬肉、鸡翼尖、鸡脚等。这款无骨猪手酸辣入味,很适合懒人吃。

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    地址:将军澳宝琳北路18号宝林街市 PL86号舖

    电话:9650 7563

    营业时间:星期二至日4:30pm-12:30am

    备注:不设加一,只收现金

    第3位

    菜脯搭救 十八座狗仔粉

    约五年前开业,现时在旺角、尖沙咀、观塘等开了七 家店,但只有位于佐敦的总店连续三年入选为《 米芝莲香港澳门指南 》街头小吃推介。老闆张颢曦认为菜脯是狗仔 粉的灵魂,更花不少时间在钻研辣菜脯。辣菜脯现时混合 野山椒、指天椒及红辣椒粉,每天在自家工场炒製,好吃 得常被整瓶偷走。

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    驰名狗仔粉 $ 2 2( 细 )、 $29(大)、$30(外卖)

    十八座狗仔粉评语

    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆菜脯分原味及辣味。两者同样爽脆,不过 辣菜脯略胜一筹,加一汤匙已成功吊起汤 底鲜味。辣菜脯香多而不呛辣,但却有追 着吃的意慾。水準是八家中最出色。猪骨汤底香浓,虾米、冬菇、洋葱香气出 奇地融合,属众家中最美味。狗仔粉粗幼适中,长度也偏短而一致,让 人容易起,吃得方便。

    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆

    採访当天未见猪油渣蹤影,让人失望。配料碎散散,只有寥寥数片冬菇片及青葱, 可以慷慨一点。总店只有露天胶凳位供堂食,环境不算乾净。外卖价钱出奇地贵。Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆
    软中带韧,挂汤力也高,愈吃愈滋味。
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    菜脯爽脆,入口咬卜卜作响,非常新鲜,颜色没有焦黑。
    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆
    只有冬菇片及虾米碎,猪油渣欠奉,失望。
    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆
    稠身却不糊,虾米与冬菇的香气很融合。
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    招牌火鸭翅 $22(细)、$29(大)、$30(外卖)另一镇店名物,看起来像酸辣汤,不过火鸭肉经焖煮六小时后,吃来细嫩,连同木耳丝、粉丝等一起吃,非常满足。

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    地址:佐敦宁波街27A 地舖

    电话:2563 8020

    营业时间:星期一至日24小时营业

    备注:不设加一,只收现金

    第2位

    猪油渣掂 石篱粉仔

    现年七十多岁的云姨,三十多年前在石篱邨四座推车仔卖狗仔粉,搓粉、 熬汤等一脚踢,惟后来因屋邨重建而结业。现在由大儿子志尉继承手艺,由粉 仔至配料做法均细緻讲究,例如粉仔麵糰要用阴力拍鬆,并坚持用手切。除了粉仔,鲜榨椰汁也是旧时镇店作,即开椰子加入花奶打成,香滑到不能。

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    招牌粉仔 $21(小)、$29(大)

    石篱粉仔评语

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    卖相吸引工整,粉仔没有被汤底淹没。汤底以菇菌及猪肉粒吊起鲜味,味道细緻鲜浓,更难得没 有味精感,抵讚!粉仔软滑,而且条条都很完整;加上挂汤力出众,与汤底很融合,无懈可击。猪油渣有十二、三粒,份量蛮多,让人可以每羹都吃到。味道新鲜,吃罢不会成口油膉味,为众家中最出色。

    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆配料冬菇只有2小片,有点吝啬。辣味菜脯与汤底不融合,有点呛辣,破坏汤底的味道平衡, 故建议自行添加原味菜脯。Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆

    猪油渣自家炸起,块块工整大大粒,乾爽卜脆。
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    菜脯自行添加,有辣有不辣,质 感爽脆,不过辣味与汤底不融合
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    切成尾指大小,非常完整,不会碎散散。
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    冬菇份量少得可怜。
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    秘製鱼蛋 $11即怀旧陈皮鱼蛋,一份共十粒,可选辣有不辣。图为原味,细细粒的,吃来爽腍不腥,下午茶口痕时能轻鬆干掉。

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    地址:葵涌石篱大陇街143号葵都大厦地下5号舖

    电话:3565 5956

    营业时间:星期一至日11am-12pmn

    备注:不设加一,只收现金

    第1位

    精装粉仔品记麵家

    大围人气茶餐厅。老闆娘郭太继承母亲做粉仔的手艺,并且改而良之,例 如汤底刻意改成较薄的版本,用几十斤猪骨,以及大地鱼粉、猪肉碎、虾米等 熬足五小时,坚持不下鸡粉、味精或味粉;猪油渣用猪颈肉边沿;粉仔则交由 大围老麵厂製作。咖央多士也是熟客必点的小吃,复刻旧时用牛油煎香的方 法,因製作需时,故繁忙时间动辄等上十分钟。

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    爆脆油渣麵 $31

    品记麵家评语

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    汤、麵及配料比例最理想,最后一羹都可以吃到配料。大地鱼汤头纯正甘鲜,味道融合不分离,足见火候。辣菜脯虽然辣,却不掩萝蔔香气,非常难得。咬落更是卜 卜脆。配料处理见仔细,点名讚冬菜,大大块的,鹹香味鲜,成 功提升粉仔风味。猪油渣用猪颈肉边缘,吃罢不会成口油,较符合现代人的 口味。

    Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆众家最贵。粗麵很长,不容易夹起,挂汤力也一般。如果嫌太长,可改点「 家乡银针粉 」( 同价 ),用上较短的狗仔粉。Top8 怀旧狗仔粉!港九粉仔小店大比拼  大围小店猪油渣爆

    粉仔如上海粗麵,光滑而烟韧, 有点像讚岐乌冬。
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    辣菜脯吃来先香后麻,辣劲也温和。
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    猪油渣没有羶味,鬆脆甘香,吃罢不觉满嘴油。
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    冬菇份量少得可怜。
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    咖央煎厚切麵包 $18厚切白麵包用平底镬煎香,因用慢火煎才不会焦黑,因此客人动辄等上十分钟。不过吃来蛋、奶及椰子香气俱备,值得等待。

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    地址:大围大围村第十街6号地下

    电话:6283 2378

    营业时间:星期三至日11am -6pm

    备注:不设加一,只收现金