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老式方排包

发布时间:2020-07-31  浏览量:865  点赞:998

    老式方排包

    老式方排包

    老式方排包

    还是怀念那个滋味!永远都不曾从记忆里抹去的是小时候卖的1毛二分五一个,2毛五分钱就可以买2个并在一起的方排麵包。

      老式方排包

    小时候的我特别馋,大老远的一看到运麵包的地排车(一种手推安着2个轱辘的车子),就会跑过去跟在车子后头,一路跟着闻着麵包散发出来特别诱人的酸甜味,不停地咽着口水,一直看着卸完货。手里的钱都攥出汗来了,迫不及待的递过去,当售货员阿姨麻溜的从一大排麵包上掰下两麵包的时候,看着麵包分离时长长的拉丝,我的口水也跟着下来了!,拿在手里的麵包,往往是先放在鼻子上深深地吸口气,让这诱人的气味充满胸腔,随后才是一条一条的撕扯着慢慢品尝。怕吃的太快啊,还没品够滋味就进肚了。那个时候的生活与当今不可同日而语,能吃上麵包就是开小灶改善生活了。

      老式方排包

    自从爱上烘焙,在家就可以做麵包吃的啦,非常幸运从麵包大师《爱和自由》的博客里找到老式麵包的方子,试着做了一回,味道上与我小时候吃的那个麵包很接近,如获至宝好好收藏着。烘焙3年多的时间里,这款麵包在我家的上桌率是最高的。期初我也学着大师的的样子,将麵糰搓成条再拧几圈,做的跟花一样美。做着做着还是怀念小时候吃麵包的感觉,喜欢这种方形的排包形式,就让我在回温一下童年的美好时光吧,这次就将老式麵包做成方的了。想做拧成花样的在稍后也有做法。

    这个量比较大,如果亲的烤箱不够大,减半操作就可以了。方子的改动是根据自家的生活习惯做的调整,括弧里是原方子的量,亲们可以自行选择。

      老式方排包

    做老式麵包要经过3次发酵,所以过程比较长,一般都需要用一天的时间来完成,所以製作这款麵包时间上要安排妥当,别把时间安排在半夜三更出炉就好了。你说哪个时候麵包出炉了,你是吃还是不吃还是吃呢,别纠结过后吃进肚子饱了口福可也长了肉肉不划算啊!

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    酵头:金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、细砂糖24克、即发乾酵母6克、水240克

    主麵糰:金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、细砂糖70克(原方96克)、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、黄油60克(原方72克)

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    1.将酵头原料放在一起混匀后,盖保鲜膜放温暖处发至麵糰膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。

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    2.将酵头原料与主麵糰中除黄油以外的原料放在一起,和面机揉至麵筋扩展后,加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜

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    3.滚圆放在容器里放温暖处发酵发至2倍左右大。

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    4.将发酵好的麵糰取出排气后,平均分割成20个剂子,将分割好的麵糰滚圆后排入垫了硅油纸的模具中进行2次发酵。注意滚圆的次数不宜过多,只要滚个3-4圈即可,滚圆的时候还不要撒乾粉哦。

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    4.最后发酵结束,表面涂一层薄薄的蛋液。

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    5.经过3次发酵的麵包终于要入烤箱了,在烘烤前烤箱一定要预热至理想的温度180℃,这就需要提前5-10分钟以200度的温度来预热,为开箱门会降温留出余量,之后再调到180烤。

    6.位置放在中下层,上下火,25-30分钟左右视自家烤箱而定,最后几分钟要随时观察。

    7.出炉后立即移到烤网上放凉。

    拧花式做法:

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    1.将发酵好的麵糰取出排气后,分割成6个,滚圆后鬆弛15分钟搓成条再醒10分钟左右。

      2.鬆弛后的麵糰搓成长条状80厘米左右长度。

      3.将麵糰两头相接左手固定住对摺的地方,右手向内搓约2圈,将相接的部分塞进圆圈里,表面是几个辫。

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    4.,排到涂过油或垫了硅油纸的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

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    5.最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,35分钟左右。

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    小英子心语:

    {C}1、麵粉的吸收量不同,主麵糰里得水预留10克左右,在看麵糰情况确定添加与否

    {C}2、分割的大小视烤盘大小而定,记住一定要平均分割生一样大小才行,否则能同时间烤熟,出来大小不一样不美观。

    {C}3、烤制的温度和时间,还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间,每台烤箱脾气不一样,不能完全照搬哦。还要看你做的麵包胚的大小,大则延长小则缩短灵活掌握。

    {C}4、我用的是不鏽钢烤盘底部不容易上色。我放中下层了,你要不是这种盘子放中层就可以了。

    {C}5、烤到10多分钟的时候观察上色情况,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深,皮厚,最糟的结果那就是糊了。

    {C}6、还要提醒新手一下,刚出炉的麵包不要吃,因为麵糰发酵产生了一定量的乳酸菌和醋酸菌容易造成胃部不适。等放至温凉后就可以吃了。

    {C}7、放凉的麵包要放入保鲜袋或者密封的容器里保存,室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏,但可以冷冻,吃的时候取出回温,再放烤箱加热即可。